材料 無鹽牛油 25克 棉花糖 150克 奶粉 55克 焙茶粉 5克 果仁 75克 果乾 75克 如要原味,將 5克焙茶粉改為 5克奶粉。因為原味牛軋糖口味較甜,所以加入甘香的茶粉調節,用同等份量(或想更濃味可額外添加 5克)綠茶粉/無糖可可粉亦可。 果仁及果乾視乎個人喜好選用,果仁可選夏威爾果仁或杏仁比較適合,果乾可用不同的水果乾,省略用同等份量果仁代替亦可。 菜式: 甜品食譜(120) 節日食品食譜(23) 炒食譜(13) 台式食譜(6) 需時: 15 分鐘 份量: 30 人 农历新年又到了~明年是牛年。制作节日牛轧糖既简单又容易,而且是一流的礼物!牛轧糖的制作方法与雪糕几乎相同,但材料比例不同,因此可以制作软而不粘的牛轧糖(但我个人更喜欢雪糕的味道和搭配! 需要注意的是,黄油越多,糖体越软;油炸时间越长,糖体越硬。奶粉要记得把所有的油炸溶解,这样才能保证不粘不粘。 欢迎来到甜陈厨房facebook专页,分享你的烹饪乐趣,互相交流烹饪经验。 所有材料在生产前要先量好, 较大颗粒的坚果(如合桃、夏威尔坚果、腰果等)先切碎,一般一开四就可以了,杏仁一开二。 要想果仁更香,可以用白锅小火烤至酥脆。 小红莓干用手掰开,防止粘住。 首先将奶粉烤茶粉混合。 准备一个较大的不粘锅,黄油小火煮溶,放入棉花糖中,期间不停用胶刮搅拌均匀。 **一定要用不粘锅!否则棉花糖会很粘底。胶刮建议使用耐热性较高的厚体,因为要不断搅拌。 保持低火,当棉花糖完全溶解时,均匀撒上奶粉,继续轻轻搅拌,直到没有粉末。 熄火后,将坚果和干果全部倒入,将下面的棉花糖搅拌均匀,直到粘在所有的干料上。 然后趁热倒入不粘模具,在脸上放一张黄油纸,用面粉杆压平,用胶水刮去牛轧糖的外围和两边的平整。 要用手操作,必须戴上胶手套防粘。 **不涂油不粘模具。 牛轧糖冷却后取出(冬季在室温下放置约1小时,夏季在冰箱中放置1小时),用菜刀分割。 1.8x4厘米大小可切30粒左右。 最后用糯米纸包好,再用糖纸包好。

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