材料 蔗汁 1250 1250毫升 马蹄粉 1包(500克) 马蹄 8粒 马蹄份量随个人喜好加减。 购买时要严选真料蔗汁,味道才够浓够甜,否则要自行加糖调味。 菜式: 甜品食谱(120) 中菜食谱(70) 节日食品食谱(23) 中式糕点食谱(16) 贺年食谱(14) 需时: 45 分钟 份量: 12 人 我以前写过不同的马蹄蛋糕食谱。除了桂花马蹄蛋糕和弹牙马蹄蛋糕,纯蔗利制成的马蹄蛋糕不需要加糖,特别甜,香气扑鼻。我用的是公利蔗汁hkd$38/700亳升(2018年价格),如果直接喝,很甜,没有糖和防腐剂,买的时候要尽快用。我试着用蔗糖和水代替蔗汁,但原来的甜味总是不同的,不能相互替代。 这个食谱可以做6盆4x7.5寸长方模或3盆7寸圆糕盆。 耀吉的马蹄粉比在超市买的黄色盒装马蹄粉更薄。泥浆特别滑。制作的马蹄蛋糕非常光滑、有弹性、芳香,切片后更晶莹剔透。耀吉的马蹄粉在香港暂时买不到。你只想去广州!(地址:荔湾区龙津西路136号) 欢迎加入甜琛厨房facebook分享你的烹饪乐趣,交流你的烹饪经验。 将蛋糕盆扫上一层薄油备用(防粘,更容易脱模)。 马蹄去皮洗净,用菜刀拍扁切粒,沥水备用。 将马蹄粉放入大盆中,加入1250毫升蔗汁拌匀,成为马蹄粉浆。 蔗汁应在室温下使用,否则很难混合均匀。 另一份1250毫升蔗汁放入大锅中加热至微滚,转小火加入马蹄粒, 逐渐少加入马蹄粉浆(每次约2米碗),快手搅拌均匀,逐渐煮至杰身。 注:所有马蹄粉浆在使用前都需要搅拌均匀。 注:烹饪时不断搅拌,防止底部结块。 有两种口味。如果想顺滑弹牙,煮粉浆的时候温度可以低一点,煮熟后比较薄,呈乳白色(如图所示)。 如果你想变软和松化,你可以在煮粉浆时煮一点。每次加入马蹄形粉浆前,烹饪时间更长,烹饪后更好,呈淡黄色凝胶状。成品表面会不均匀。 趁热倒入蛋糕盆,用大火蒸30分钟,直到蛋糕中间透明。 取出冷却后切片食用/切片后微波炉加热/小火两侧煎香食用。 蔗汁做的马蹄饼颜色偏青。如有必要,我不会用吉士粉。 步骤4加入2汤匙吉士粉。

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