材料
无盐牛油25克
棉花糖150克
奶粉55克
焙茶粉5克
果仁75克
果乾75克
如要原味,将 5克焙茶粉改为 5克奶粉。因为原味牛轧糖口味较甜,所以加入甘香的茶粉调节,用同等份量(或想更浓味可额外添加 5克)绿茶粉/无糖可可粉亦可。
果仁及果乾视乎个人喜好选用,果仁可选夏威尔果仁或杏仁比较适合,果乾可用不同的水果乾,省略用同等份量果仁代替亦可。
菜式: 甜品食谱(120) 节日食品食谱(23) 炒食谱(13) 台式食谱(6) 需时: 15 分钟 份量: 30 人

农历新年又到了~明年是牛年。制作节日牛轧糖既简单又容易,而且是一流的礼物!牛轧糖的制作方法与雪糕几乎相同,但材料比例不同,因此可以制作软而不粘的牛轧糖(但我个人更喜欢雪糕的味道和搭配!

需要注意的是,黄油越多,糖体越软;油炸时间越长,糖体越硬。奶粉要记得把所有的油炸溶解,这样才能保证不粘不粘。
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所有材料在生产前要先量好,
较大颗粒的坚果(如合桃、夏威尔坚果、腰果等)先切碎,一般一开四就可以了,杏仁一开二。
要想果仁更香,可以用白锅小火烤至酥脆。
小红莓干用手掰开,防止粘住。
首先将奶粉烤茶粉混合。
准备一个较大的不粘锅,黄油小火煮溶,放入棉花糖中,期间不停用胶刮搅拌均匀。
一定要用不粘锅!否则棉花糖会很粘底。胶刮建议使用耐热性较高的厚体,因为要不断搅拌。
保持低火,当棉花糖完全溶解时,均匀撒上奶粉,继续轻轻搅拌,直到没有粉末。
熄火后,将坚果和干果全部倒入,将下面的棉花糖搅拌均匀,直到粘在所有的干料上。
然后趁热倒入不粘模具,将一张黄油纸放在脸上,用面粉杆压平,用胶水刮去牛轧糖的外围和两侧。
要用手操作,必须戴上胶手套防粘。
不涂油不粘模具。
牛轧糖冷却后取出(冬季在室温下放置约1小时,夏季在冰箱中放置1小时),用菜刀分割。
1.8x4厘米大小可切30粒左右。
最后用糯米纸包好,再用糖纸包好。
牛年用牛包装纸增添新年气氛,送一流礼物!
不需要冷藏,可在室温下保存一周。
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