材料 & 调味料 ↓ ↓
2人份(22cm 3qt铸铁锅):
冷冻白米 1米杯
过滤水 10米杯
子排骨 半斤
小排骨 半斤
玉米 1根
薑(切厚片) 约一个大拇指的量
米酒 1小匙
盐巴1/2匙
芹菜 依个人喜好(切末)
菜脯 依个人喜好(洗淨滤乾)
胡椒粉 少许

提前洗净白米,过滤水,冷冻至少两个小时。平时也可以冷冻备用。

冷冻米饭,煮到密度的时间可以缩短,不用长时间煮。
【食谱】排骨粥。排骨粥(不含汤片,拒绝味精)简单煮开,顺滑入口(不含汤片)
用热水烫去血水和杂质,捞起冲水,冲洗干净备用。

2018-06-05更新:我现在不用水烫排骨了。我可以直接用活水或者换水把排骨从鲜红洗成粉红色,煮出来的汤更香。

【食谱】排骨粥。排骨粥(不含汤片,拒绝味精)简单煮开,顺滑入口(不含汤片)

另一锅冷水(10米杯),先下排骨和姜片,水滚后再下玉米,然后转到最小的中心火盖闷煮。

【食谱】排骨粥。排骨粥(不含汤片,拒绝味精)简单煮开,顺滑入口(不含汤片)

炖1小时或1.5小时,煮出排骨的鲜甜味道,因为铸铁锅保水性极佳,不会蒸发太多水分,所以中间不需要加水。

煮到1小时左右,先取出玉米和姜。
【食谱】排骨粥。排骨粥(不含汤片,拒绝味精)简单煮开,顺滑入口(不含汤片)

经过1.5个小时的炖煮,排骨的香味应该弥漫在家里。

转中小火,放1茶匙米酒和1/2茶匙盐,然后加入冷冻白米。你可以在白米上捞一些排骨汤,把热汤拿出来。

【食谱】排骨粥。排骨粥(不含汤片,拒绝味精)简单煮开,顺滑入口(不含汤片)

加入白米煮沸后,转到最小的中心,盖上盖子炖15分钟。记得在锅盖上留一点裂缝,这样锅就不会爆裂(任何声称不会爆裂的铸铁锅,但煮粥时爆裂的可能性仍然很大,哈哈)。

【食谱】排骨粥。排骨粥(不含汤片,拒绝味精)简单煮开,顺滑入口(不含汤片)
过了15分钟,就会发现白米已经有点开花了,请继续封盖小缝,再闷煮15分钟。

中途每2~5分钟搅拌一次锅底,避免粘锅。如果你想煮得更快,你可以用中火和小火来煮。

【食谱】排骨粥。排骨粥(不含汤片,拒绝味精)简单煮开,顺滑入口(不含汤片)
白米已经变得浓浓了!这个稠度很好,入口很平滑柔软,可以关火锅罗!
【食谱】排骨粥。排骨粥(不含汤片,拒绝味精)简单煮开,顺滑入口(不含汤片)
可以加一点菜脯,芹菜末和胡椒粉一起享用,喜欢皮蛋的人也可以加一些。
【食谱】排骨粥。排骨粥(不含汤片,拒绝味精)简单煮开,顺滑入口(不含汤片)
虽然不含味精和汤的排骨粥味道清淡,没有外面卖的那么丰富,但对身体的负担相对较小!让身体和舌头习惯这种味道。你吃得越多,感觉就越美味。相反,你觉得外面的味道太重了!
【食谱】排骨粥。排骨粥(不含汤片,拒绝味精)简单煮开,顺口顺口(不含汤片,拒绝味精)小小提醒:
配料:你不需要加玉米。喜欢竹笋丝、蘑菇或虾的人在煮排骨汤时也可以加入一些来烹调。味道会很浓(竹笋丝应该从冷水中煮,以免受苦)。
为什么第二次下排骨要用冷水?由于要吃粥,希望粥的味道鲜甜,用冷水煮排骨可以释放出排骨的甜味。
闷热的烹饪时间:如果时间或煤气成本允许,排骨汤的烹饪时间可以增加到2小时。关掉火,继续闷热一个小时(有些妈妈会在电饭锅里保暖到第二天,你也可以试试,但不要把火关到电饭锅里,直到过夜)。然后用白米煮粥,味道会更浓!
排骨部分:选择排骨和小排骨烹饪更美味,不建议更换其他部分(如梅花骨不会有味道),也可以用小排骨代替排骨。10米杯水使用1金排或排更美味,排骨的数量不太少,记得选择更多的肉,用一点油花更好!
咸:如果你真的不习惯这种清淡的排骨粥(但事实上,我觉得味道很好),你更喜欢外面卖的浓郁味道。你可以加一些鸡粉或半块康宝排骨汤,这和外面卖的一样。汤底不需要煮这么长时间。排骨可以软嫩50分钟左右,但建议长时间食用一次(毕竟,鸡粉和汤不是天然的)
更新:中途玉米煮熟后可以捞起,用菜刀切成段,再将玉米粒切成段,最后与白米一起煮。
更新:因为我最近开始自制猪肉汤(点我的食谱),所以我试着把这个食谱里的两杯水换成两杯猪肉汤,炖的过程可以缩短一半,也就是排骨只需要炖30分钟,然后冷冻米饭,味道很好!如果你不模仿,你可以自己做汤,你可以用它做饭(你需要汤的食谱)。
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